第261章 从前从前，有人爱你 (第2/2页)
　　
　　将土豆和米饭压碎成土豆泥，是不需要任何菜都可以吃上两碗的神仙组合。
　　
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　　还有这恩施的过早文化，是从一碗豆皮开始的。
　　
　　在过早文化上，恩施和武汉同源。
　　
　　恩施人的过早，通常就是从一碗豆皮儿开始的，有着“油香酥、烧饼脆、豆皮儿管饱还不贵”的过早老三样说法。
　　
　　而此豆皮儿和武汉豆皮，完全不是一回事。
　　
　　恩施豆皮儿是将米或者玉米等粗粮磨成粉，在锅中一圈一圈炕出来的类似面条一样的主食。
　　
　　热汤热面，加一勺店家秘制的浇头，满足地、麻溜儿地打开新一天。
　　
　　豆皮好吃，还在于浇头。
　　
　　每个过早店都会有数十个铁盆，装着炒好的各色浇头，酸菜肉丝、肥肠、鸡杂算是出座率最高的。
　　
　　除了豆皮，包面、蛋皮在早餐中也有一席之地。
　　
　　包面是比馄饨还小的当地馄饨，皮大肚小是它的特色，一口一个刚刚好。
　　
　　而蛋皮，顾名思义，就是用鸡蛋摊成的皮。
　　
　　蛋皮煮后，口感顺溜，鸡蛋味十足。
　　
　　浇头必少不了一筷子凉酸菜，不仅能去除鸡蛋的些许腥味，酸菜的脆口和蛋皮的软滑，对冲得严丝合缝。
　　
　　当然还有一种美食叫格格。
　　
　　这格格和江西的蒸肉算是一派，算是早餐中，最格格不入的了。
　　
　　此格格当然不是清朝公主，但其内容相对于其他早餐来说，可谓是宫廷膳食了。
　　
　　碗口大小的蒸笼，一笼一卖，牛肉格格、羊肉格格、猪肉格格、肥肠格格、排骨格格……
　　
　　一起床就游离在各大肉食中，也只有恩施人能做到了。
　　
　　当然，为解这一口腻，能喝酒的当地人还得来二两当地自制的苞谷酒。
　　
　　每一笼格格，都带一点绿，那点睛之笔，便是香菜！
　　
　　嗯，对于没有香菜基因的朋友，请一定要提前给店家说不加香菜！
　　
　　好吃的东西还有油香儿。
　　
　　油香儿又称“油馅儿”，大米和黄豆面糊打底，铺上内陷，再浇上一层面糊，放在滚烫的油锅里炸至金黄便可出锅了。
　　
　　一口下去，外焦内软，土豆丝、肉丝的香气随着热气流窜到舌尖，是忍着烫都停不下嘴的烫嘴小吃。
　　
　　本地人对油香儿的热爱，早已不局限于早餐，大街小巷随处可见，各家有各家的调馅儿秘籍，吃到啥味都算是惊喜。不踩雷的如土豆，肉丝，让人惊艳的如糟辣椒，鸡蛋、皮蛋……
　　
　　总之，想吃的时候都能吃到。
　　
　　当地的土家族对于美食有自己的见解，就像是传说中土家族的披萨：土家酱香饼。
　　
　　土家掉渣饼出名，但在恩施，土家酱香饼更受欢迎。
　　
　　酱香饼相对于掉渣饼来说，更加入味。
　　
　　层层的面皮间包含着酱香，表层再撒上一把芝麻，入口先脆后软，辣中带甜。趁热吃刚刚好~
　　
　　而如果到了恩施来凤，一定也少不了一碗油茶汤。
　　
　　“家无油茶汤，顿顿都不香”彰显了来凤人对油茶汤的钟爱。
　　
　　茶叶在热油中炒至蜡黄后，加水并加入葱、姜、蒜、胡椒粉等天然佐料，等烧开后，倒入碗中，此时再加入花生米、炒米花等即可享用。
　　
　　汤中不仅有茶叶的清香甘甜，还有胡椒的辣和花生米的香，喝完一碗，整个人都通透了起来。
　　
　　一般还会配有小食——糍粑，蒸熟或油炸的糍粑沾糖，软糯不沾牙，是和油茶的黄金cp。
　　
　　边角料成就的美味恩施限定菜……合渣。
　　
　　制作豆腐或豆浆剩下的“豆腐渣”，煮开加入青菜末，做成的合渣，在恩施人眼中，是下饭神器！
　　
　　不加盐及其他任何调料的合渣，汤中留有豆浆的微甜，又有渣和菜等干货，喝上几碗即可饱腹。
　　
　　升级版的合渣，是在出锅后，浇上炒好的肉末辣椒油，肉香和辣味不仅增香，还提色。
　　
　　豪华版的合渣，还会在刚出锅是酒打入一个生鸡蛋，搅拌成蛋花合渣后，再浇上肉末辣椒油。
　　
　　口味偏重的，还好一口酸合渣，将合渣放置变酸后再吃。
　　
　　舀一勺合渣淋在米饭上，汤汁不要多，把饭和合渣搅拌好，便可以疯狂吸入了。
　　
　　只要有一道合渣在桌，再挑剔的嘴，也能干上二碗米饭。
　　
　　而说起合渣就要说它的黄金组合：榨广椒。
　　
　　会吃的恩施人，在吃合渣的时候，总会烧上一道腊肉炒榨广椒。
　　
　　榨广椒也是一道能长期保存的美食，阿将苞谷打碎至颗粒状，拌上打碎的红辣椒，加点盐和其他调料，便装进泡菜缸里密封起来。
　　
　　过上3-5个月后，玉米碎就开始变得很软，坛中还有些汁水，放在锅中烘焙至干，加入炒出油的腊肉，油汁浸入榨广椒，瞬间有了光泽，一勺合渣，配上一勺榨广椒的红白组合，不仅色泽勾人食欲，榨广椒的辣和合渣的清淡找到了完美的黄金分割，用恩施话说，那就是一个家伙仨好吃得下不的台子！
　　
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　　嗯，林深鹿想了想，记忆中恩施应该还有泡菜，虽然泡菜不是恩施独有，但这味就是与众不同。
　　
　　恩施的泡菜在酸味上虽和湘西接近，但更加脆口。
　　
　　外观色泽上也比较出众，一罐好的泡菜，它的泡菜汁是鲜血一般的红，可以直接喝~而捞出来的泡菜也是粉红色，吃起来非常脆口。
　　
　　“三日不吃酸和辣，心里就象猫儿抓”，对于恩施人来说，泡菜的位置也不可撼动！
　　
　　泡菜在恩施的餐桌上，可以是韩国泡菜一样的小菜存在，一叠一叠，免费续加。
　　
　　也是炒菜及烧干锅中必不可少的一样。
　　
　　如今泡菜文化，不仅存在于餐桌上，也成为了一种街头零食，万物皆可泡。
　　
　　宽粉、土豆、蕨菜、豆制品等，好几十样摆在摊位上，如同吃北方的拌菜一样，自选称重。
　　
　　最后林深鹿还想吃的大概就是腊味了。
　　
　　中国的腊味，从南到北，广式到川式，都大有不同。
　　
　　而到了恩施，腌制的鲜肉，在柴火上烟熏数月，离火太近或者太远，火大还是火小，都很讲究。
　　
　　直到变得色泽油黄透亮，便算是保存成功了，这样家家户户每年杀的年猪也可以撑过接下来的一年了。
　　
　　炖腊猪蹄，是恩施人待客的最高规格。
　　
　　熏好的腊肉，不仅有一股肉香，还有一股柴火香。
　　
　　切片炒菜晶莹透亮，入口流油但不是鲜肉的腻；腊排骨、猪蹄等带骨的，慢火炖汤，汤底自成奶白色，有着比普通骨汤更浓郁丝滑的口感，肉香也是普通鲜肉不能比的。
　　
　　当然，腊味不局限于猪肉。鱼、香肠、兔肉、鸭肉、猪肝……总之一切肉类，都可以被土家族人“腊”起来。
　　
　　想到这里林深鹿已经开始有些流口水了。
　　
　　迫不及待的登机，就为了去那恩施好好的开开胃，吃上那一口美食。