第272章 慕溪邂逅，鲸鹿树屋 (第2/2页)
　　
　　这是恩施最硬核的早点了。
　　
　　老派烧饼，馅料涂在表层，满是青葱和花椒的香气，大颗大颗的五花肉，能烤出晶莹的油花。
　　
　　另一种做法，把馅料裹进油面团里，反复折叠后得到漂亮的起酥，肉糜夹杂其间，吃起来会扑簌扑簌掉渣。
　　
　　每个烧饼师傅，都像行走江湖身怀绝技的高手，老面发酵，揉面扯面，和馅摊饼，连涂抹酱料的手势都铿锵有力。
　　
　　恩施烧饼都有特制的砖炉，底部烧着通红的炭火，师傅徒手伸进火炉，准确快速地把面饼贴上炉壁，利用壁温烤制。熟练的师傅只需几十秒，就能把炉壁挂满烧饼，真功夫往往在此。
　　
　　没过多久，一块挺括、边缘带着炭焦香的烧饼被夹出来，对折装进油纸袋，咔嚓——那烧饼最好听的声音。
　　
　　林深鹿写到这里仿佛想起了自己第一个清晨去吃的那掉渣的烧饼，回味去穷。
　　
　　林深鹿真的觉得不将这些美味的早餐写进去是对自己的读者的不尊重了。
　　
　　思索间第二个美味的早餐呈现在林深鹿的脑海中。
　　
　　如果说烧饼是烤的功夫，那油香就是炸的艺术。
　　
　　探亲者的行李箱里，经常塞了几十只油乎乎的油香，隔着箱子都能飘出销魂霸道的味儿。
　　
　　回油变软也不会有人在乎，即便不少地方也有异曲同工的小吃，但它是在外漂泊的恩施人无可取代的味觉记忆。
　　
　　恩施的油香，就胜在香字。
　　
　　它比油墩子更大更薄，大米和黄豆磨成细浆，热油里滚得金光闪闪，一定要炸到外壳微微焦才好。
　　
　　咬开一口，里面包着花椒香的嫩肉丝儿、浓郁的葱碎和脆生生的萝卜丝儿土豆丝儿。
　　
　　如果让老板再卧个鸡蛋，让油香变成一只大腹便便的荷包，肯定会得到一句欣赏的赞美：会吃！
　　
　　恩施早餐“三大金刚”里，豆皮算最温柔的一个。
　　
　　因为小麦匮乏，稻米就是这里的面食担当。
　　
　　可以加入玉米或绿豆，磨出来的浆糊，绵密又温润，带着纤细的谷物香气。
　　
　　豆皮的高能时刻在这里：平锅抹薄油，面糊从特质漏斗里滑出，烙得边缘微翘。
　　
　　烙出来的豆皮，不像面条那般柔滑，反而带着粗糙的扎实口感，吃法非常灵活，或煮或炒，可清汤寡水亦可浓油重彩。
　　
　　豆皮色泽温润，随手一拍都赏心悦目。
　　
　　此时林深鹿配上当时自己拍摄的照片。
　　
　　金黄是苞谷味，浅绿是绿豆味，乳白是大米原味，最奢侈的是全鸡蛋豆皮，只在个别店里有。
　　
　　林深鹿就真的觉得这最平凡的食物，也闪着光。
　　
　　恩施地处西南山区，土壤贫瘠，物产算不上富饶。
　　
　　这里并没有太多珍馐食材，但恰好就是一些平平无奇的食物，被调教出了巧思和新意。
　　
　　比如玉米。
　　
　　恩施人叫苞谷，常见做法，有发酵成高度白酒，或者剁碎与米饭同蒸。
　　
　　到春天的时候，用辽叶裹住，做成玉米粑粑，带着轻盈柔和的植物香气。
　　
　　还有林深鹿很喜欢的榨广椒，把玉米磨成粉，混入切碎的辣椒，加盐后放入坛中发酵。
　　
　　据说这是少数民族保存食物的一种古老方法，发酵后味道酸辣鲜美，和腊肉是绝配。
　　
　　恩施高山种出来的土豆非常好吃，又粉又绵，和大棚里种出来的不一样，它是有“土豆香”的。
　　
　　街头巷尾都有做土豆的小贩。
　　
　　小土豆剥皮后直接油炸，炸到外脆内柔，填满了淀粉焦香，再蘸点辣椒水，就是恩施第一街头小吃。
　　
　　还有一种做法，是直接炕：放薄油开小火，淋上酱料关盖闷，土豆闷得绵软入味，再撒上辣椒葱花芝麻，光看看就很美。
　　
　　大土豆呢，直接文火烤，烤到表皮枯焦剥离，内里是滚烫绵滑的溏心，比烤红薯更香！
　　
　　玉米和土豆是林深鹿觉得最有意思的两种食材，正因为太平凡太常见，能有新异做法才显得弥足珍贵。
　　
　　而恩施街头的美味小吃还有很多，只要离开景区，去市中心溜达溜达，就能收获一枚雪白清香的米粉蒸儿糕、一口现煮现捞的猪肝麻辣烫、一颗软糯滚烫的红糖炒汤圆、一碗酸辣冰凉的利川根巴凉粉、一顿滋滋冒油的销魂铁板烧和一条辣于无形的卤鱼，完全能符合你对一座好吃小城的期待。
　　
　　当然，恩施也有雅的一面，最好的茶名字极美，叫玉露。
　　
　　这是中国制作工艺最古老的绿茶，目前国内几乎唯一使用蒸汽杀青的茶区，工艺比炒青要复杂许多。
　　
　　揉捻成条状，纤细修长，翠绿鲜亮，锋利如松针：
　　
　　蒸汽杀青最早起源于唐朝，后传入日本现在日本大多数都属于蒸青绿茶，最高等级也叫玉露
　　
　　去茶馆喝茶，师傅会先倒水，再投茶，能看到叶底在水里翻腾跳舞，入口有类似海藻的鲜香。
　　
　　有很多人称这里为“仙居恩施”，在这里，生活的节奏被吃喝这件事延展得特别缓慢。
　　
　　所谓宜居，就是喝喝茶吃吃酒，为了一碗炸酱豆皮可以驱车穿越整个城区，舒服开心不犯愁。
　　
　　恩施有“喝完一碗酒之后就把碗摔碎”和“吼着山歌谈恋爱”的风俗，最盛行的物产只是土豆，酿酒的习惯则是添加玉米——看上去粗野，却莫名觉得细腻动人。
　　
　　西临川蜀，南靠潇湘，北边不远是秦川，东出巴山则遇江汉，恩施饮食不同以上任意。
　　
　　是湖北菜？川菜？湘菜？还带点西安辣子？都不是。
　　
　　恩施也从来不属于“老天赏饭吃”的对象，没有山珍海味，一把野菜，两捆柏树枝，三斤黄豆，就自成一派。
　　
　　这座小城最让人着迷的，其实就在此：它有种粗糙的活力，再普通的食材，也能被打磨出光芒。
　　
　　写到这里，林深鹿会心一笑。
　　
　　恩施真的好。
　　
　　它的美丽很极端，却缓缓的让人心情无比的舒服。
　　
　　能有有幸来到这里，让林深鹿非常发自内心的欢喜。
　　
　　……
　　
　　安慕溪今天的行程很闲散，因为想去的地方都去过了。
　　
　　而在这片美丽的碧波之畔漫步的时候，不远处的树林中一只若隐若现的白鹿雕像呈现在草地之上。
　　
　　而抬头看去，一只巨大的蓝色鲸鱼从树林中好似在游荡一般。
　　
　　这是什么地方？
　　
　　安慕溪有些好奇的走过去。