021 韩眉请客 (第2/2页)
　　
　　我们刚刚坐下，一身川妹子服装打扮的女服务员便殷勤地来到了我们的面前，非常麻利地给我们摆好碗碟，一边又将桌子擦抹了一遍，一边微笑着问我们：“二位今天想吃点什么啊？”
　　
　　韩眉对这里是轻车熟路，连菜单也不看，便直接说道：“给我们来一份酸辣豆花，再来两份川北凉粉……另外，油烫鸭、蒸笼牛肉夹饼、跷脚牛肉、串串鸡、豆腐干夹萝卜丝、薄饼夹萝卜丝、郎中保宁白糖烧饼都各要一份！”
　　
　　我给吓了一跳，连忙拦住她道：“别别，我又不是猪八戒，没那么宽大的食肠，这么老多，哪里吃得了，就要你的那份酸辣豆花和川北凉粉就行啦！”
　　
　　韩眉笑道：“林老师，咱们今天主要吃的是酸辣豆花和川北凉粉，这两样是主打菜，其他的都是小份小碟子，当零食吃，不占多少地方……另外，我觉得，象您这么了不起的大能人，我要请您一顿，怎么也得象模象样的一回不是？”
　　
　　听了这些，我只好说道：“既然这样，那最后，帐肯定还是要我结，这样我心里会踏实一些，今天啊，我请你！不过，这个酸辣豆花和倒底怎么个好吃法，你可以和我介绍一下吗？”
　　
　　韩眉道：当然可以，林老师，我先说这个酸辣豆花吧，这是我们老家当地最有名的地方小吃。豆花这东西，在从前大多是以摊担形式经营，普遍流行在乡村，是一种历史悠久的民间小吃。 要制作上好的豆花，必须要先选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨成浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；等静置后让其凝成豆花。酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花就成了。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味，保管您吃了第一回还想第二回，嘻嘻！”
　　
　　“啊！”听了这些我真的是大开眼界，便接着问，“那川北凉粉呢？”
　　
　　韩眉道：“说到酸辣豆花，就不能不说到川北凉粉，川北凉粉也叫做旋子凉粉，因为是用旋子打出来的，所以叫旋子凉粉。它是和酸辣豆花一样，都是以担子挑著走街串巷的卖的。创始这个小吃的人是清朝人谢天禄，当时他在渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传各地，成为著名小吃。它品类多，佐料考究，细嫩爽口。一份凉粉上来，必须要加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，那叫一个细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口，放心吧，您吃这个也会上瘾的，嘻嘻。”