第五百三十九章 鱼线面 (第2/2页)
　　
　　“丹红姐，记在我的账上。”
　　
　　然后自己搬了一把大号的凳子，往凳子上放了一个软软的屁股垫儿，坐在凳子之上和那个马大爷眼对着眼，一双耳朵竖的长长的，早就已经开始迫不及待起来。
　　
　　这马大爷一边喝着酒，一边夹起一个酸菜饺，然后塞到嘴中，嚼的腮帮子，咯吱，咯吱做响。
　　
　　那酸菜和油脂的香味从他的口中迸发出来，弥漫了整个饺子馆的大堂。
　　
　　马大爷开始悠悠地讲述道。
　　
　　“这也是我小的时候我爷爷给我讲的故事。讲的便是关于我们家这鱼线面的一个小事。
　　
　　不过这是只是杜撰，可不是我们家族上的事情，你也莫要多想。
　　
　　说是大约在百十年前吧，有那么一个掌柜子，大号姓李，大名叫李玉，专有这么做一手鱼线面的手艺。
　　
　　这个李玉家境贫寒，就是因为会做一手鱼线面，一开始在集市上支了一个小摊贩，招呼的都是南来北往的过路客。
　　
　　生意平平淡淡，却也积攒了一些小钱。
　　
　　不过好在这个姓李的小子，是个十分殷勤肯干的人，他每天天不亮便起床出摊儿，直到深夜才肯收摊儿回家。整天挣那几块钱，却又舍不得花，除了每天买一些做鱼线面的材料之外，剩下的如数全部攒在了一起。
　　
　　要说这一个人发财只有那么两条路，要么是天降一笔横财，那叫挣出来的。要么是日积月累从牙缝里面节省，那叫省出来的。
　　
　　这个李玉一开始没有太多的招数，只得一分一分地从牙缝里面往外省。大约攒了五六年的时间，终于赶上了一笔小的体己。
　　
　　李玉拿着自己汗水掉在地上砸八瓣儿挣出来的辛苦小钱，然后盘了一个小小的店面，终于在有屋檐的房子里面做起了鱼线面的买卖。
　　
　　却说这个李玉做鱼线面，属实有着讲究。首先便是鱼肉的选材，他每天凌晨3点便起床，然后一个人推着一个小小的单轮车，去热闹的码头买最新鲜刚刚打捞上来的鲥鱼。
　　
　　为何偏偏要选择鲥鱼，那是因为鲥鱼是众多鱼肉之中味道最鲜美，最软嫩的。他不是别的海鱼如此的腥，并且肉质弹牙又筋道。
　　
　　要知道对于美食而言，只是单单的一小个步骤的失误，便可以让一整份的美食变得味同嚼蜡。
　　
　　老一辈的那些手艺人，如何能从一个小小的摊位做到自己的铺面，靠的全部都是这种日复一日年复一年的坚持与决心。
　　
　　每天，只将自己最简单的事情一点一点做好，然后每天每日每年都在做同样的一件事，久而久之，无论是多么小的一件事，都可以把它做成极致。
　　
　　这食物只有极致的味道才能达到无比的鲜美，与惊为天人的味觉享受。
　　
　　李玉每天拉上满满一小车的鲥鱼回到自己的店面，然后要费上小半天的时间剃骨去刺，最后将剩下的鱼肉用木棒捶成细细的鱼糜。
　　
　　最后在这鱼泥之中放上少许的鸭蛋清，这蛋清也是有讲究的，不能放鸡蛋，只可以放鸭蛋。
　　
　　鸡蛋会有淡淡的土腥味，而丫蛋却可以提升鱼肉的口感，使其更加筋道弹滑。
　　
　　李玉店里面用的鸭蛋全部都是高邮的鸭蛋，一个一个的野鸭子吃虫子长大，鸭子长得肥大，而壮实。下出来的鸭蛋也是个头饱满，乳白色的蛋清，红油油的蛋黄。
　　
　　剩下的蛋黄自然也不能糟蹋，全部撒在厚厚的盐面儿里面，然后腌成咸的鸭蛋黄，等到时间一长，个个红润流油。
　　
　　李玉还要在这鱼泥之中放上一丁点儿的土豆淀粉，淀粉的比例必须恰到好处，不可以放多，也不可以放少。
　　
　　倘若放多了鱼泥的口感就会发软，吃起来就少了些许鱼肉的鲜味儿，更多的是粉面子的味道。