第108章：罐头与防腐 (第2/2页)
　　
　　【控制食物的水分，可以把食物变坏的速度降低好几个数量级。】
　　
　　【一般来说，像大米、面粉等经过晒干水分，保存在低温、干燥、避光、通风的环境中，其保质期可以大幅延长】
　　
　　【如果是稻谷小麦等，可以定期翻晒，也能很有效的避免发霉、陈化等情况。对于大型粮仓等地方，主要是改善粮仓环境，隔热保冷，控制水分，清理除杂，控制入仓粮食的品质，降温散湿等】
　　
　　【和此类相似原理的还有各种水果罐头（黄桃、橘子、菠萝蜜、荔枝），利用高盐、高糖等高渗透压，可以反向把食物中的水分吸出来.其原理就是细胞壁内外的溶液浓度不一致导致的液压差，初中生物就学过。】
　　
　　【比如咸鱼干肯定比腊肉干保质期要久一些，这是因为咸鱼干表面有一层盐，可以有效防止咸鱼干受潮以及抑制微生物繁殖】
　　
　　【还有一种像盐一样的结晶(硝酸钾KNO3，也叫硝石)，它能增强盐的防腐能力。硝酸钾在耐盐细菌的代谢下会产生亚硝酸盐：它能抑制脂肪氧化，也有抑制肉毒杆菌等致病菌的效果。】
　　
　　【亚硝酸盐还是一种非常有效的肉类防腐剂，不过用多了容易得癌症另外还有一些防腐剂就不一一列举了，此外还有烟熏，也能有效抑制微生物的繁殖】
　　
　　奉天殿前。
　　
　　一众人看着那号称来自100多年前的蛋糕，从包装上来看，上面的包装已经很是破烂、陈旧，而打开包装内，则是用油纸包着的蛋糕。蛋糕里面的油已经把油纸渗透得斑斑点点。
　　
　　从撕开的一角可以看到，所谓蛋糕，有点类似市面上蒸出来的点心，上面依稀可见有不少红豆。
　　
　　户部中的人对视一眼，皆是知道这些防腐技术真正的应用场景：粮仓！
　　
　　“隔热保冷、控制水分、清理除杂、控制入仓粮食的品质、降温散湿。”里面提到的都是一些方向，比如控制入仓粮食的品质估计也还包括脱水程度这一项，或者是防止霉变粮食进入粮仓。
　　
　　“基本是低温、干燥、避光环境，也就是说南方地区的粮仓要面临的考验要大很多。”一众人也是从中提取出了要点，这里面的条条都指向南方，特别是湖广、江西、福建以南地区。
　　
　　所幸，这些地区也没有建粮仓。
　　
　　其实自古以来能建粮仓的地点非常少，因为其都是要围绕着中原腹地、京师、运河边上等条件进行选择，再将粮仓分散建设后，能选择的地点就更少了。
　　
　　天幕提到的防腐策略，和以往的都差不多，它多出来的点在于系统性、针对性的食物腐烂变质的过程中所需要的条件，提出了防腐的观点。
　　
　　至于那种水果罐头倒是一种新的防腐思路，或许在民间会有一些应用。
　　
　　像荔枝罐头等，在北方吃不到的地方或许会有些市场。
　　
　　不过这样一来就贵了毕竟此时的盐还没有如后世那样的白菜价。
　　
　　“亚硝酸盐？”这还是众人第一次听到这个词，竟然是硝石的反应物不过一听到说亚硝酸盐会致癌，众人都不禁打了个冷颤，上次那个关于癌细胞的描述，真的把人都吓到了。
　　
　　“还有巴斯德鹅颈瓶实验，高温消杀也可以防止腐烂变质。”
　　
　　“对，看来不同的食物有不同的处理方式。”
　　
　　【第二个就是外包装，在巴斯德鹅颈烧瓶实验中，经过高温消杀后，鹅颈瓶能避免微生物进入，其内的肉汤保质时间大幅增长，这个实验也给出了现代加工食品防腐、食品包装的根本依据：高温消杀、无菌环境】
　　
　　【其中高温消杀又以牛奶的巴氏杀菌法最为出名，就是通过高温环境把食物中的微生物杀死，无菌环境的话，我们主要是利用抽真空技术、或者用氦气等惰性气体替换空气】
　　
　　【如超市里的袋装大米就是抽真空，基本能保存1年到1年半，像薯片包装袋里面充的就是惰性气体等】
　　
　　【第三个就是储藏的环境了。】
　　
　　【南极这种超低温的环境当然是最理想的环境，就像2017年发现的那个蛋糕，保存100多年还能食用，简直神奇。】
　　
　　【此外储藏的原则有：低温、低氧、低湿、避光——它们可以降低微生物生长，和物理、化学反应的速度。】
　　
　　【比如粮食储藏中的低氧气调技术，可以延长粮食的保质期；啤酒的瓶口充氮气来保鲜，等等。】
　　
　　【理想的环境，是长保质期的最后一个关键因素。通过我们谈到的几个因素，充分利用这些条件，真食品的保质时间肯定是没问题的】
　　
　　“真空袋装大米，还是要和塑料袋相配合才行。”刘基等人了然，从后世广泛的应用中可以看出其重要性，很多真空包装离了它还真不行，或许有其他的材料能替代，但成本优势则是完全不可撼动的。
　　
　　而石油号称工业的血液，看起来名不虚传。
　　
　　如今从石油中能分离出好几样东西了，塑料、沥青、柴油、煤油等，这也让一众人都火热不已，相应的下南洋，过马六甲，到沙漠的念头也越来越强烈。
　　
　　主要是脚下这块土地，什么都缺啊
　　
　　“抽真空技术.风扇不就是吹风的技术吗？反过来可以抽空气吗？”
　　
　　“啊？？怎么反过来？”
　　
　　“套在风扇后面？”
　　
　　“.”
　　
　　《要么说巴斯德是大科学家，换了是我，肉汤还能过夜？早特么泡饭吃了还能放4年？》
　　
　　《光看描述不由得让我觉得那块蛋糕能放上100多年的主要原因是因为放在南极……》
　　
　　《蛋糕是英国人斯科特一行人的。1911-1912年和挪威人阿蒙森一队竞争谁先到南极点，结果因为许多原因落后了，到了南极点发现挪威国旗高高飘扬——原来一个月前挪威人就到了。很失望的准备回去，结果走晚了大雪封路，几个人缩在帐子里吃完了最后的食物，烧完了最后的燃料，几个老朋友抱在一起冻死了》
　　
　　《外国有个专吃古老军粮的老哥，最早看他吃过南北战争时期，大概是同治年间（1862-1875年）的牛肉罐头！有兴趣可以看看，绝对大开眼界[捂脸]》
　　
　　和兴茶食店。
　　
　　“乖乖，牛肉罐头能保存一百.五十多年？”万掌柜等人都咋舌不已，这太夸张了吧？
　　
　　“这牛肉罐头比我太奶的年纪还大.”
　　
　　一众人都被逗乐了，纷纷‘哈哈’了起来。
　　
　　说笑归说笑，也有人若有所思，高温消杀，高盐环境保持高渗透压，这些都不难。
　　
　　但是其效果却是很好的，毫无意外，有了新的防腐技术能将食物的保质期拉长，那么中间的食品加工领域，各种水果罐头，肉类罐头等或许是个很好的新的生意。