第一一一章:打就对了 (第2/2页)
江北寒似乎想起很多年前,一个热爱日料的少年,固执地坐在吧台的位置,盯着时不时被风吹起,内里烧烤台上的景象。
「整片鳗鱼,是现杀的,杀的要快,要准,第一时间进入烤架,才能最大程度的保留风味。」
江北寒可是知道,现在能做现杀的鳗鱼料理店,那可真的不多了。
一般来说好一些的店家是隔天杀好冷藏保温的。
而很多店更是直接买的不新鲜的鳗鱼段来解冻烧烤的。
现杀鳗鱼,对店家来说,是一家不太合算的事情。
无论是时间成本还是人力成本,都是不值的。
但是有的店家就一定会这么做,无关其他,只关于对食材的尊重,对的起一只鳗鱼的死区。
这个眼神坚毅、戴着头巾的大叔,就是如此。
风吹过厨房的门帘,他正盯着炭火烤架上上,受到高温卷曲起来的鳗鱼。
脑门上细密的汗珠,缓缓流了下来,被头巾吸附。
明凯闭着眼:「正面开始烤的时候烤8分钟,烤到鳗鱼皮焦脆,边上微微开始边卷,儿而反面需要烤6分钟,因为肉比较嫩,不宜烤太久。」
「关键不止是烤,还是那一桶酱汁。」
「酱汁?」
「在烤架边上,有一个不锈钢铁桶,这也许就是每家店烤鳗鱼风味不尽相同的原因了。」
江北寒吃了口芥末章鱼,好奇问道:「这个有上面不同的?」
「做法大致相同,里面浓郁高汤添加了鳗鱼骨和鳗鱼的边角料,加入一些秘方熬制的。」
随后众人看到了大叔刷酱的动作,鳗鱼被他提了起来,呈45度角,斜斜对着这个铁桶。
刷子刷着酱,刷在高温的鳗鱼上,发出呲呲的声响。
酱汁顺着鳗鱼,赋予了灵魂,而剩下的酱汁和鳗鱼身上的一些油脂,又顺着鳗鱼流到了铁桶中。
「看到了吗?」
「每次刷酱都会是一个反哺的过程,每一只鳗鱼的香味最后也都会储存到这个铁桶里头。」
「好神奇!」
时间一分一秒的过去了。
一个小托盘,把鳗鱼端到了桌子上。
「请好好享用美食。」
看着桌子上的各种器具,众人又是一脸懵逼。
明凯解释道:「这个呢,叫名古屋鳗鱼饭。」
他点了酒,随后着说:「就是当地流行这个吃法,所以叫这个名字。」
「好像听说是一个叫开司的人?还是真田啥的,哎呀算了不重要了,总之,这个人发明了鳗鱼的三种吃饭。」
他夹起一片鳗鱼,上面冒着香气,在灯光下闪着光芒。
「先吃鳗鱼,这个边,上面的肉是最嫩最好吃的。」
大家的筷子也伸了过来。
虽然有种和游戏的一些地方重合,让江北寒有了似曾相识的感觉,但是当鳗鱼的鱼肉入口的适合,这种切切实实的真实感,把他拉回了限时。
鳗鱼虽然用了关东的烤法,烤制了奖金30分钟,但是因为翻面的时间,以及酱汁的使用,让鳗鱼丝毫没有失去水分。
它吃起来的口感完全不像是烤了整整30分钟。
这薄薄的鱼片是怎么撑下来的?
而鱼皮的吃起来稍微有点硬,但是再触碰到牙齿的压力时,发出不妥协的「咔嚓」一声后。
浓烈的香味灌满了江北寒的口腔,身后似乎有一座雄伟的宫殿,散发出金光,宫殿内有仙女相迎,她们娇笑着,四个在扇风,四个在给江北寒捏背,一共就有八个!
在咀嚼间,鳗鱼的嫩、鱼皮的香、渗入灵魂的酱汁的丰富口感,在江北寒的嘴里奏起了交响曲,不曾停歇。
一个声音把江北寒拉回了现实:「这是鳗鱼三吃中的一吃,最原始最淳朴,目的简单而纯粹,这是我们目前需要的。」
众人懊恼地看向明凯,大家的幻境都被打破了。
接下来,明凯盛了半碗饭,上面是鳗鱼的酱汁、几块不带刺的鳗鱼肉,轻轻搅拌,这时江北寒才注意到,这米饭的不一般。
颗颗饱满的米粒晶莹剔透,它们没一颗都和其他独立开来,似乎拥有了灵魂,独特香味,似乎带着点馥郁芬芳,让人神往。
明凯只是微微一笑,似乎在用表情告诉大家,此中真意,大家自我领会。
米饭和鳗鱼汁、鳗鱼搅拌在了一起,发生了奇妙的反应。
两种香味相互融合,似乎达到了一种更高的境界,让人好奇。
江北寒迫不及待,一口猛地吃进嘴里。
在那瞬间,他感觉这个世界的时间停止了流转。
脑海中只有剩下了一个字:「糯!」
好糯,是鳗鱼的鱼肉软绵绵的「糯」」,米饭软硬适中,遇到了酱汁之后拖鞋的「糯」,还有一切的一切,相互融合后,在嘴里的「糯」。
闭上眼睛,随着咀嚼,江北寒感觉整个大地在自己的咀嚼间震颤这,当他咽下美食的那一刹那。
天地间突然寂静了下来。背后的震撼停止了。
一秒,两秒,江北寒再次咽了口口水,似乎有什么都系要破土而出。
「嘭!」
身后的火山掀起了巨浪,江北寒颤抖着嘴唇,和同学们相互对视,看着对方眼里的震撼之色。
明凯微微一笑:「这第三道,就有意思了。」
随即他把剩下的鳗鱼全部垒在了碗里。
众人有样学样。
他拎起了面前的小壶,略微一倾斜,里面滚烫的清汤就倒在了碗里:「这汤汁是鳗鱼骨熬制的味增汤。」
「这第三吃,就叫鳗鱼茶泡饭。」
吹了口热气,江北寒舀了一勺汤饭鳗鱼,一齐入口。
「好润。」
吃着吃着,他手里动作越来越快,片刻就把碗里的东西吃得干干净净,滚烫再内心间流淌。
最后的曲目,用鳗鱼茶泡饭压制住了鳗鱼身上丰富的油脂,带来的油腻感。
眼前还是模糊不清,江北寒看向边上的人,发现对方也是泪流满面......
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