139.【杭城卷鸡】 (第1/2页)
　　
　　【杭城卷鸡】
　　
　　说是卷鸡，其却不是鸡。
　　
　　就像是煲仔饭，油炸鬼，人头饭，老婆饼，夫妻肺片一样，食材和他的名字没有太多关系。
　　
　　【杭城卷鸡】本来是一道素菜，用素菜做出了鸡肉的味道，所以被称为卷鸡。
　　
　　它的材料，其实很简单。
　　
　　外皮是豆腐皮，馅料则是香菇，冬笋，红萝卜，豆干。
　　
　　把馅料切成细丝，用沸水煮软，用筷子轻轻按下能按断即可捞出放入冰水中备用。
　　
　　鸡蛋打散拌匀，把四种馅料丝放入鸡蛋液中。
　　
　　豆腐皮平摊在桌面，把四种丝放在豆腐皮中间，然后卷起，用棉线裹紧，放入7成油温的油锅内。
　　
　　把包好的卷鸡两面浸泡鸡蛋液，裹上面粉放入油锅，隔壁家的小孩都.....，不好意思走错片场了。
　　
　　把包好的卷鸡两面浸泡鸡蛋液，裹上面粉放入油锅，炸至浮起即可捞出，并且拆掉棉线。
　　
　　热锅冷油，下入姜葱蒜，把锅的底味炒香。
　　
　　放入卷鸡，加入清水，刚好没过卷鸡的头顶。
　　
　　加入适量料酒，生抽，老抽，耗油，盐，糖。
　　
　　煮三分钟，最后加入水淀粉收汁。
　　
　　撒上芝麻，葱花，即可。
　　
　　眼前的这个卷鸡，看着还挺不错。
　　
　　麻油的香味，不用认真去闻，都会随时涌入鼻腔。
　　
　　汤汁的颜色清亮透彻，豆腐皮金黄诱人，按道理讲，味道绝对不可能差。、
　　
　　不过这毕竟是【楼内楼】的出品，在没有吃下之前，李潇是万万不敢做出自己的判断的。
　　
　　一口咬下，金黄色的豆腐皮，略微有些韧劲，用力咬下。
　　
　　汤汁，豆腐皮，被包裹馅料，一同进入嘴里。
　　
　　香菇丝，冬笋丝，红萝卜丝，豆干丝，经过水煮，油炸，炖煮，三次烹煮，口感变得软糯。
　　
　　一口下去，所有食材就混合在了一起，口感上没有明显的区别。
　　
　　不过几种食材的风味还是不一样的，红萝卜丝的清甜，豆干丝的豆香，香菇丝的厚重，不过几种不同味道融合起来，却变成了鸡肉的味道。
　　
　　李潇一边咀嚼着嘴里卷鸡，一边回忆，自己脑海的素食技巧。
　　
　　大部分素食，确实巧夺天工，花费了厨师们大量的心思，就像眼前这个卷鸡，
　　
　　用简单的几种食材搭配，就做出了鸡肉的味道。
　　
　　虽然，仔细分辨，很容易就能分辨出差异，但是这种别出心裁的心思，也是非常难得的。
　　
　　咽下最下嘴里的卷鸡，李潇点点头，不好不坏的一道菜。
　　
　　调味偏甜了，豆腐皮炸得稍微有点老了，除此之外，没有太大的毛病。
　　
　　满分100分，可以给到70，一个及格以上，却不算太好的分数。
　　
　　毕竟作为一道素菜，调味对于它的重要性，等同于是他的灵魂，调味做得不好，就像一个人没有灵魂，会让一道素菜黯然失色。
　　
　　不过相对而言，还是中规中矩不好不坏。
　　
　　比不上莼菜汤和龙井虾仁的惊艳，但是肯定要比叫花鸡和东坡肉还要好上不少。
　　
　　8人一边吃，一边闲聊。
　　
　　“对了，劉忙哥，你之前不是说，你们公司想找些主播帮忙推广一下吗？”
　　
　　“对对对，有这回事，李潇你那边有接商业推广吗？”
　　
　　
　　
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