第309章 没有对比就没有伤害 (第1/2页)
　　
　　所以今年十一，哪怕姚石一反常态的突然请假，也没有人觉得这件事情有什么不妥的地方。
　　
　　就连董俊田也没有多想。
　　
　　付宇十一当天要去参加厨师大赛。
　　
　　后厨这边人手立马变得紧缺。
　　
　　好在赵猛的腱鞘炎明显好转，虽然还是不能颠勺，但是煮炖煎蒸之类的菜肴，却是完全可以正常接单。
　　
　　再加上旁边有孙庆宁颠勺，张金玉跟着打下手。
　　
　　赵猛这边的接单并没有受到太大的影响。
　　
　　同往年一样,　　十一的前一天，后厨全员加班备料。
　　
　　等把预定单的所有备菜全部准备妥当，已经是深夜了。
　　
　　不知道是不是因为明天就要正式比赛了，所以有些太过兴奋。
　　
　　付宇躺在床上辗转难眠。
　　
　　折腾了一会儿，他索性翻看起经典老味道食谱。
　　
　　原本是打算学习一会儿，累了就睡的,　　结果当无意间翻到“三套鸭”的时候,　　付宇顿时精神了。
　　
　　好家伙！
　　
　　原来连“三套鸭”的做法都有！
　　
　　这经典老味道食谱简直是绝了！
　　
　　这“三套鸭”可不简单。
　　
　　据说做起来特别难。
　　
　　正是因为不好做，所以这道菜已经成了产地老菜馆的私房菜。
　　
　　外人想吃可以,　　想学着做，根本拜师无门。
　　
　　付宇最早看到三套鸭的描写是在古龙大侠的里面。
　　
　　一只香气四溢上好的肥鸭拆开，里面是古龙最爱的油鸡，再用匕首剖开，却是一只小巧的乳鸽。
　　
　　最后巧笑倩兮的美人用钗子挑出乳鸽肚里晶莹的鸽蛋敬给英雄，这一道菜才算是完整。
　　
　　付宇对这道菜的印象，就是连吃都这么复杂了，做起来有多难可想而知。
　　
　　光一个套字，就让很多人望而却步。
　　
　　在厨师学校那会儿，付宇曾在实践课上，想要尝试着做三套鸭的预备制：不破皮拆骨。
　　
　　结果当时只用了一只鸭子，就让他深刻认识到，这道菜有多难做，而他的厨艺又有多差劲儿。
　　
　　但是现在......
　　
　　付宇觉得自己有点膨胀了！
　　
　　居然敢学习三套鸭的烹饪方法。
　　
　　这道菜，估计连姚石都不敢轻易尝试吧？
　　
　　这么一想，付宇顿时越发有点蠢蠢欲动了。
　　
　　索性从床上坐起来,　　学习就要有学习的样子。
　　
　　付宇开始认真翻看起三套鸭的烹饪方法。
　　
　　【三套鸭：清代《调鼎集》上曾记有套鸭的具体制作方法：“肥家鸭去骨,　　板鸭亦去骨,　　填入家鸭肚内，蒸极烂，整供。”
　　
　　【后来扬州菜馆的厨师将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，又创制了“三套鸭”。因其风味独特，不久便闻名全国。】
　　
　　付宇恍然，原来古龙的描述其实还有点误差，正宗的三套鸭是用的野鸭套家鸭再套鸽子，三禽环环相套。
　　
　　这么难的操作上面，还想要不破相，能做到这一点，就必须会整鸡整鸭不破皮整只拆骨的最高难度手法！
　　
　　而这道菜在拆骨时，用的厨具，只有菜刀。
　　
　　付宇眼睛亮了。
　　
　　别的他不行，这耍菜刀，是他的绝活啊！
　　
　　付宇这一晚上压根没睡着，愣是瞪着眼睛将这三套鸭的烹饪方法反复观摩学习,　　直到深刻的记忆在脑海中。
　　
　　第二天。
　　
　　谷士
　　
　　赵猛特意起了个大早,　　想着检查一下小菜的腌制情况,　　再看看昨晚炖制的卤肉怎么样了。
　　
　　
　　
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