第518章 受到影响 (第2/2页)
　　
　　做这道菜，绝对不能选用仔鸭。
　　
　　因为仔鸭一煲就烂。
　　
　　大个儿的麻鸭肉味道会更香一些，是其他鸭肉无法比拟的。
　　
　　烹饪软糯酱香鸭用老麻鸭，倒是可以理解。
　　
　　可是，付宇却吩咐小工准备菜籽油和猪油，就这让刘章鹏有点想不明白了。
　　
　　因为店里在烹饪鸭子时，一般虽然也不会选用色拉油，但大多是用菜籽油。
　　
　　这加了猪油，那味道不会奇怪吗？
　　
　　虽然猪油本身非常提香，但是同鸭子一起爆炒，还是怎么想怎么不太对路。
　　
　　不知不觉间，刘章鹏在自己都没有意识到的情况下，开始一心二用。
　　
　　一边迅速的烹饪着手上的食材，努力应对前厅不停送过来的点餐单。
　　
　　一边分神注意着付宇那边的动静。
　　
　　这让他多少有点手忙脚乱。
　　
　　不过好在跟在他身边的帮厨很靠谱，很多活都可以替他分担。
　　
　　仔细检查了一下所有的备料，确定东西都准备齐全了，付宇马上开始烹饪软糯酱香鸭。
　　
　　将处理好的老麻鸭进行改刀成长4厘米、宽3厘米的肉块。
　　
　　香菜切成3厘米长的节。
　　
　　大葱、干辣椒切成3厘米长的丝。
　　
　　经典老味道食谱里，对于所有食材操作的精准数据要求，让付宇操作起来越发得心应手。
　　
　　付宇拿起炒锅。
　　
　　打下手的小工眼瞧着厨台上摆放好的菜籽油和熟猪油，顿时眉头一皱。
　　
　　刚才备料时，他就察觉到，付宇烹饪时会用到这两种油。
　　
　　可是菜籽油还好，用猪油，是不是有点太不伦不类了？
　　
　　小工是在当地临时雇佣的，性格憨直，心里想到什么嘴上自然而然的问了出来。
　　
　　”付厨，做软糯酱香鸭，要用到猪油吗？“
　　
　　付宇点头：“嗯，猪油可以更好的提香菜肴的整体味道。”
　　
　　小工一听付宇这话，顿时摇头！
　　
　　虽然他才过来尚食私房菜馆工作不到两个月的时间，可是对于烹饪，他已经接触了两年多的时间。
　　
　　对于各种烹饪用油，都十分了解。
　　
　　猪油有什么作用？
　　
　　他自然也知道。
　　
　　可正是因为知道，才会更加担心。
　　
　　猪油非常的香，确实能提香菜肴的味道。
　　
　　但是它的味道也非常特别。
　　
　　相比之下，要被炖制煸炒的老麻鸭，明显没有猪油的味道浓烈。
　　
　　如果受到了猪油味道的影响，那这道软糯酱香鸭的口味上，一定会受到影响！
　　
　　这道菜原本就是刘家菜的主打特色菜，外人肯定烹饪不出这种专属的味道。
　　
　　现在付宇又一副随心所欲烹饪的样子。
　　
　　这样能行吗？
　　
　　虽然不知道普通的软糯酱香鸭应该如何烹饪，但是付宇这种操作手法，真是看着就不太靠谱啊！
　　
　　不要以为后厨小工没有掌勺经验，工作时间短，就什么都不懂。
　　
　　他们跟在大厨身边打杂，多少还是有偷师的机会，在烹饪方面跟掌勺厨师肯定比不了。
　　
　　但是相较于普通人而言，在烹饪方面，还是要懂行一些。
　　
　　所以看到付宇准备用猪油烹饪时，顿时忐忑不安起来。