第661章 烹饪的秘诀 (第1/2页)
　　
　　付宇正准备离开，被谷云武给拦了下来。
　　
　　谷云武指了下旁边架子上的一摞碗碟，指点道：“酒炖河鳗用深口白瓷大碗，就是里侧边沿有一条小蓝鱼的那个。”
　　
　　“酒糟田鱼，用浅蓝色螺纹盘子，中号的就行。”
　　
　　“发财烩鳗胶，用橘色把手的浅口砂锅。”
　　
　　“鲜孤目鱼蛋用黑纹木槿花的那套组合盘子，上层小托盘选深褐色的那一款。”
　　
　　“小米江蟹也用组合盘，上面用中号圆碗。”
　　
　　“当然了，这种摆盘设计虽然经典，但放在现在多少有些过时了。”
　　
　　“细节上多用点心吧！”
　　
　　付宇一听，赶忙仔细记下来。
　　
　　菜品烹饪的口味好坏很重要，但摆盘出来的最后效果，也非常关键。
　　
　　一道菜，想要做的完美，色香味缺一不可。
　　
　　而呈现在顾客面前的摆盘效果，有时候，会直接影响到顾客对于这道菜的视觉观感，甚至对于这道菜品的定价高低有着一定的影响。
　　
　　谷云武只是随口的一番嘱咐，却让付宇心下非常感激，深感佩服。
　　
　　只是简单的指导，却能看出来谷云武对于烹饪时的细心，和待人时的周到。
　　
　　哪怕是付宇对赵勐有着师傅滤镜，但是也不得不承认，在人情世故和细致周到方面，赵勐确实比谷云武差的远了。
　　
　　至于自己......
　　
　　仍需提高努力啊！
　　
　　不过此时，不是抒发感慨的时候，付宇需要抓紧时间进行烹饪。
　　
　　有了谷云武的指导，不得不说，对付宇的助益还是非常大的。
　　
　　其实经典老味道食谱上面，关于这几道菜烹饪方法的记载，和千里马的做法不尽相同。
　　
　　想也是，毕竟能被称为经典老味道，说明用料和口味方面，都是一脉相承的。
　　
　　就算稍有差池，也无非是在烹饪手法的细节操作，以及摆盘上，偶有区别。
　　
　　两者相结合，付宇主要还是以谷云武教授的烹饪方法为主，一些细节操作则按照经典老味道食谱上面的教程去做。
　　
　　而在摆盘操作方面，付宇决定参照一下经典老味道食谱上面的造型。
　　
　　毕竟多年以前的审美，跟现在到底是全然不同了，在复原以前造型的同时，多少融合一些现在的流行元素。
　　
　　不过想要添加些创意，可不是那么简单的。
　　
　　付宇为什么会觉得谷云武厉害？
　　
　　因为谷云武刚才的一句话：“细节上多用点心吧！”
　　
　　这句话，可以说是意味深长！
　　
　　仔细品品，付宇就领悟了谷云武的意思。
　　
　　不由对谷云武越发刮目相看。
　　
　　无论人品和心计，单是烹饪方法，这是一个厉害的人！
　　
　　术业有专攻。
　　
　　难怪谷云武在炖煮方面颇有心得！
　　
　　一句简单的话，直截了当的让付宇找到了烹饪这桌席面的核心要素。
　　
　　想要烹饪好一道菜，必须要知道操作时的关键点！
　　
　　能发现并掌握这个关键点，才能真正意义上烹饪出这道菜的特色。
　　
　　这就是后厨里老师傅手口相传的：烹饪的秘诀！
　　
　　比如煎炸，要了解火候大小对于食材的成熟度的影响程度。
　　
　　比如炖煮，要清楚水量的掌控对于食材的口味影响程度。
　　
　　但是！
　　
　　并不是所有的菜肴都有标准的烹饪关键点。
　　
　　这就需要自己通过具体的操作，根据经验和观察，慢慢摸索寻找！
　　
　　而一旦顺利找到关键点，就可以完美的烹饪出美味的菜肴来。
　　
　　付宇站到厨台前，忍不住多看了谷云武一眼。
　　
　　三人行，必有我师。
　　
　　能当上大厨，不管为人再怎么偷奸耍滑，肯定还是有真本事在身。
　　
　　付宇收敛起原本排斥的情绪，面对谷云武时，也凭添了一丝尊重。
　　
　　不要轻视小瞧任何人，尤其是在自己羽翼未丰的时候。
　　
　　好高骛远，骄傲自大，是走向成功之路的绊脚石。
　　
　　付宇暗自警醒，不管到什么时候，谦虚才是王道啊！
　　
　　......
　　
　　谷云武自然察觉到付宇望过来的目光。
　　
　　回视过去，就见付宇感激的一笑。
　　
　　谷云武点点头，转身继续忙着手头的事情。
　　
　　他这个人厉害，就厉害在这里。
　　
　　虽然奸懒馋滑，但是手底下的人却对他很是服气，也特别听话。
　　
　　他能压的住人，也能随心使唤人。
　　
　　这也是一项本事。
　　
　　但是，最厉害的，却也不仅在这里。
　　
　　最厉害的地方，还在为人处事的圆滑行径上面。
　　
　　他知道付宇烹饪时，会遇到困难，可能操作起来不会太顺利，甚至出现问题。
　　
　　但他不会直接说出来。
　　
　　他知道付宇是谁的人，会听谁的话。
　　
　　即便付宇是跟在他手底下干活的人，他也不会直接一针见血的提出全部的观点，更不会在真正烹饪操作时，指手画脚，蓄意卖弄。
　　
　　不过，既然求到他面前，他也答应指导了，所以在一些关键操作上面，他还是愿意稍微提点一下。
　　
　　毕竟送佛送到西，一盘好棋都下完了，不差这最后一哆嗦。
　　
　　学厨一道，讲究一个悟字。
　　
　　师傅领进门，修行在个人。
　　
　　他将该说的都说了，剩下的就看付宇烹饪时的具体操作了。
　　
　　毕竟说的再多，不如真正上手实操。
　　
　　而他之所以再三强调最后的摆盘造型。
　　
　　则是因为像这种早就下架的老式菜肴，因为年头久远，早就同现代顾客的审美观有了差异。
　　
　　千万不要小看了摆盘的细节操作，这一步骤看似简单。
　　
　　可是，如果操作的好了，会提高一道菜对顾客食欲的影响力。
　　
　　这就是厉害的地方。
　　
　　而除了最后的摆盘造型外，具体的食材准备和烹饪过程同样很重要。
　　
　　谷云武之前说的那几点注意事项，比如酒炖时，用什么样的火候，时间把控方面要注意什么，都至关重要。
　　
　　有了这些中肯的建议，付宇接下来需要做的烹饪操作就简单明了起来。
　　
　　经典老味道食谱上的详细教程，配合谷云武的悉心指导，付宇现在对于这几道老式菜肴也算是非常了解了。
　　
　　于是吩咐张金玉备菜时，非常干脆利落。
　　
　　酒炖河鳗，千里马这边的定价是188一份。
　　
　　价格不菲。
　　
　　不过看到用料，付宇觉得还是非常值得。
　　
　　
　　
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