第691章 挑战自己 (第1/2页)
　　
　　此时此刻，所有人都盯着付宇。
　　
　　赵猛正想说话，就被姚石一个眼神给制止了。
　　
　　他看见付宇突然减缓了手上操作的速度，明显正在思考！
　　
　　没办法，遇到这样的菜肴，不仅是付宇，就连他们在场的每一个人，都会琢磨着这道菜的所有操作步骤意味着什么，怎么才能精益求精的去完成这道菜的烹饪。
　　
　　十几秒过去！
　　
　　付宇重新开始动作，而且速度越来越快。
　　
　　但是这一次，他用的不是剪刀，而是菜刀。
　　
　　鱼肉片直接铺在案板上，菜刀轻轻旋转，鱼肉片就被削成了扇形。
　　
　　这一步操作，省去了将鱼肉片拿起，用手指在掌心摊平的动作。
　　
　　而且付宇明显更擅长使用菜刀。
　　
　　只见付宇将鱼肉片随手拿过来摊在案板上，微微一转，这一切，顿时鱼片就被修饰成了完美的扇形。
　　
　　付宇面色一喜！
　　
　　果然可以！
　　
　　因为鱼肉片的位置不同，所以大小稍有差异，要不然，其实将几片鱼肉罗叠在一起切制，速度还能更快一些。
　　
　　耗时七八分钟，将所有的鱼肉片都修剪好形状。
　　
　　付宇开始准备进行炸制。
　　
　　食谱上写的是使用热油炸制。
　　
　　而经典老味道食谱上面则是标明，需要使用花生油。
　　
　　付宇毫不犹豫的选择按照经典老味道食谱上面的要求去操作。
　　
　　对于各种食用油的使用特点，他还算了然于胸。
　　
　　就比如一般炸制食品时，会首选花生油。
　　
　　因为花生油的不饱和脂肪酸相比别的食用油在高温下最稳定，油炸的时候最不容易变性或分解，也就不能形成有害物质，所以花生油炸食品最健康，而且花生油有花生独特的香味儿，炸出的东西也非常吸引人。
　　
　　这些其实在学校念书那会儿，老师就曾特意说明过，只是日常烹饪操作时，往往都是根据大厨的操作习惯去进行各种烹饪操作。
　　
　　就比如在千里马，进行炸制时，往往用的都是玉米油。
　　
　　对于付宇选择使用花生油，其他人并没有提出异议。
　　
　　刘雨侬当初使用的是玉米油，因为炸制出来的食材颜色好，不过用花生油也没什么影响，而且效果也不错。
　　
　　这只是个人习惯问题，用什么都无所谓，只要选择菜籽油，一般都差不到哪儿去。
　　
　　锅内烧热花生油至七成热，把敲好的鱼片加入其中进行炸制。
　　
　　因为鱼片需要一片一片的进行炸制，炸的时候，还要用筷子给它定型，炸成花瓣的造型。
　　
　　这一步非常的麻烦，而且很考验厨师的手法。
　　
　　因为首先，油温不能过高，鱼片炸制过程中一定要慢火进行炸制，直至水分榨干，这样方能保证鱼片的口感酥脆。
　　
　　所以，一片就要炸两三分钟，一盘子鱼片全部炸完，没有四五个小时，根本完不成。
　　
　　其次，鱼片在炸制过程中，想要用筷子做定型，必须要掐准鱼片炸制的时间，要在鱼肉半熟的情况下，将花瓣造型定好，鱼肉若是过了七分熟，再想改变形状，就已经晚了。
　　
　　而且花瓣的造型，并不是随便弄出个弧度就可以。
　　
　　牡丹花大色艳，花瓣有层次大小的区分，所以炸制时，从内侧的花瓣，到外围的花瓣，具体的花瓣样式是完全不同的。
　　
　　这就很考验厨师对于油温的把控，以及烹饪时手速快慢的考验了。
　　
　　等付宇先将一片鱼肉放到锅里炸制并进行造型时，他的动作很仔细，速度并不快，压出弧度的力度明显有些生疏。
　　
　　不过等鱼肉片被捞出时，大家全完可以看到最后的成型状态！
　　
　　仅仅是一片鱼肉，却能隐隐看出花瓣的形状！
　　
　　这道菜在烹饪操作上的难度太特妈的大了！
　　
　　毕竟鱼肉的厚度非常的薄，想要把一片鱼肉在炸制时，定型于不同弧度的花瓣状，没有绝对的水平和手速，是根本无法准确完成的！
　　
　　鱼肉炸制的时间不能过长，否则颜色会受到影响！
　　
　　时间也不能太短，否则定型的状态根本维持不住！
　　
　　此时此刻，烹饪的难度，成比例增加！
　　
　　这个时候，付宇再次向油锅中放入一片鱼肉，他的动作明显加快了，不过大家仍然可以清楚看到他做造型时，用筷子尖抵住鱼肉片，使其弯出适当的弧度。
　　
　　操作看上去简单，但实则很费劲儿！
　　
　　而且麻烦！
　　
　　因为鱼肉大小不一，不能选择同一种造型的方法。
　　
　　需要根据鱼肉的具体情况，临时调整造型的弧度选择。
　　
　　付宇再次尝试着炸制了一片鱼肉，等顺利完成造型后，他用筷子将鱼肉片捞出。
　　
　　接下来，他继续放入鱼肉片时，却不再是单独一片的进行炸制，而是保持着前后相差五秒的时间，陆续下入了三片鱼肉片。
　　
　　当鱼肉片被热油炸制时，付宇速度极快极利落的将三片鱼肉片迅速做出造型，筷子分别在三片鱼肉上面压出弧度，几乎是一片刚做好定型，筷子已经迅速压向了另一片鱼肉片。
　　
　　明明看似有些忙乱的操作，但是付宇做出来，却是忙中透着一种有序，可以清楚的看到他操作的轨迹，每一步的时间都掐算的刚刚好。
　　
　　三片鱼肉片分别被捞出来时，造型已经完成了，而且时间上明显节省了不少。
　　
　　付宇又开始往油锅里下鱼肉片。
　　
　　这一次，他直接陆续放入了十片鱼肉。
　　
　　前后依然间隔五秒的空隙。
　　
　　付宇站在油锅前，捏着筷子全神贯注的做着造型。
　　
　　他的表情很淡定，动作快而不乱，明明是一件非常繁琐且耗费时间的烹饪操作，由他做起来，却带着一种有条不紊的从容不迫。
　　
　　刘雨侬伸头看着付宇炸制鱼肉片，不知不觉屏住呼吸，不敢靠的太近，生怕因为自己打扰到付宇的操作。
　　
　　一整锅的鱼肉片被逐一捞起。
　　
　　赵猛和姚石于观察方面，或许还稍有欠缺，毕竟对于这道菜一点也不熟悉，一时间倒也不清楚应该着重于观察什么地方。
　　
　　但是刘雨侬不一样。
　　
　　她曾亲手尝试着去烹饪这道菜，并且仔细研究分析过。
　　
　　所以当眼瞧着同一锅炸制出来的鱼肉片，经由付宇的造型后，却几乎每一片的弧度都不一样。
　　
　　
　　
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