第702章 偏心眼儿 (第2/2页)
　　
　　都说厨艺操作是一通百通的事情。
　　
　　其实在烹饪方面，也是如此。
　　
　　就像是这白汁的熬制过程，赵勐所指导的步骤同经典老味道食谱上面记载的几乎一样。
　　
　　可见，现在的烹饪技术，都是同以前的老式方法有相近之处的，哪怕是改良过，创新过，也都是八九不离十，正本清源，变不离宗。
　　
　　付宇在平底锅里下入适量橄榄油，放进蟹块，煎香后倒进白汁稍煮一会儿。
　　
　　然后加进马铃薯泥、山药粒、青豆，煮匀后酌情加盐和黑胡椒粉调一下口就可以装盘上菜。
　　
　　“好香啊！”
　　
　　张金玉吸了吸鼻子，一脸的垂涎表情。
　　
　　付宇也是第一次做这道菜，当初赵勐做的那会儿，他被使唤的团团转，一道菜烹饪完成，只剩下如释重负了，还真没太留意这些。
　　
　　现在离近了闻着，这道菜味道确实非常浓郁，奶油的香味混着螃蟹特有的鲜味，就连付宇都被勾的有点饿了。
　　
　　转头看了眼墙上的挂表，已经十二点多了，干脆一会儿忙完，随便弄点什么，先垫垫肚子吧。
　　
　　念头一起，就怎么也压不下去了。
　　
　　于是，趁着烹饪翅汤过桥大鲍鱼的时候，付宇在备料时，特意多盛了两碗翅汤。
　　
　　翅汤是店里的老汤，炉火常年不熄，用的时候，直接舀出来就可以。
　　
　　而这老汤，也是用了好料熬制的。
　　
　　扇骨、老鸡、鸡爪、鲨鱼骨，全部飞水，洗净。
　　
　　带皮花腩炸香。
　　
　　把数块竹隔用竹签穿起来，放于大桶内垫底。
　　
　　注入清水，烧至半开后分层依次放入扇骨、老鸡、鲨鱼骨、花腩、鸡爪熬制。
　　
　　店里留用的老汤，就是隔渣后剩余60斤翅汤。
　　
　　这汤汁不断火，能储存月余不腐败。
　　
　　付宇吩咐张金玉清理鲍鱼，自己则趁着其他菜烹饪的间隙，将翅汤倒入锅中，兑好清水，随手盛了点面粉，搅成湖，往笊篱上一倒，面湖顿时淅淅沥沥的顺着孔洞掉入汤锅中。
　　
　　汤水煮开，稍一沸腾，撒入葱花香菜，盐和味精，一锅热腾腾香喷喷的鲜汤条子就煮好了。
　　
　　付宇拿过来几个小碗，挨个盛好放着晾凉。
　　
　　自己则开始烹饪翅汤过桥大鲍鱼。
　　
　　清理干净的鲍鱼，用百洁布擦干净鲍鱼边，片成薄片。
　　
　　这是个技术活。
　　
　　片鲍鱼，谁都能做，但是想要片的又薄又齐整，那可是非常考验刀工操作的。
　　
　　付宇现在做切制，完全是信手拈来的事情。
　　
　　锋利的菜刀贴着鲍鱼肉横切而过，柔软的鲍鱼肉齐刷刷被片下来。
　　
　　一片片薄厚一致的鲍鱼片摆放在盘子上。
　　
　　鲍鱼壳焯水后清洗干净，留做摆盘造型。
　　
　　番茄洗净，一开八，用另一个盘子盛载。
　　
　　烧好的翅汤用盐、鸡粉调好味道后，以高身容器盛载，随鲍鱼片跟上桌。
　　
　　这道菜，上桌后，需要服务员从旁为顾客服务。
　　
　　需要于客人面前把鲍鱼片和番茄分装在碗里，把翅汤再次烧开后浇进碗里，撒上少许葱花。
　　
　　否则鲍鱼和番茄烫制的老了，口感上会受到影响。
　　
　　新加的几道菜肴总算是烹饪好了，付宇趁着烹饪其余菜肴的间隙，将晾好的鲜汤条子，分给了赵勐几人。
　　
　　大伙忙碌了一中午，早都觉得饿了，这会儿能吃上一碗鲜汤条子，那简直是幸福的享受。
　　
　　不图吃饱，能垫一垫肚子，就觉得特别舒坦了。
　　
　　展芯过来上菜的时候，运气好，也跟着混了一碗。
　　
　　这鲜汤条子明明是很普通的面食，可是眼下吃着却特别香。
　　
　　条子劲道儿，配着香浓的汤汁，一口进肚，唇齿留香。
　　
　　碗不大，条子也不多，哪怕展芯吃，也就是三四口解决干净。
　　
　　一小碗鲜汤条子进肚，展芯只觉得意犹未尽，明明是很普通的东西，可是吃着就是那么特别！
　　
　　真的是太好吃了！
　　
　　回味无穷。
　　
　　她端着托盘往外走，忍不住咂摸了两下嘴，这汤可真鲜啊！
　　
　　没走出两步，展芯就听到身后传来孙庆宁的大嗓门：“小晴！你可来了！快，付厨给你单独留了一份呢！”
　　
　　展芯脚步不由一顿，回头看过去，就见付宇忙里偷闲，亲自端着一碗鲜汤条子递给刘雨晴。
　　
　　碗是青花瓷的小碗，同样不大，但是里面的条子却是堆的高高的！
　　
　　刘雨晴伸头看了一眼，随口问道：“这是条子啊？”
　　
　　“嗯，用的可是老汤。”付宇笑着说道：“已经晾好了，你尝尝！”
　　
　　店里头，没人不知道付宇做菜好吃，这烹饪也是有天赋差异的，同样的东西，付宇做出来的大家都觉得更好吃一点。
　　
　　所以，付宇每次抽时间做点什么吃食，总会大获好评。
　　
　　付宇也不抠搜，但凡做了吃的，也会给大伙分一分，都尝一尝。
　　
　　当然，大家也都看得到，付宇做饭绝对是揣着一颗赤果果的私心的。
　　
　　刘雨晴喜欢吃琥珀核桃，这东西做起来那么麻烦，他们后厨几个人每个星期都能借光吃上三四回，每次都是付宇亲手做的，那核桃一个个脆香脆香的，放上小半天，都不会返潮。
　　
　　刘雨晴不喜欢吃鱼柳和肉段，可即便后厨里食材丰富，也不可能天天弄些大虾螃蟹之类的海鲜打牙祭，更不会顿顿煲汤炸鸡烤扇贝。
　　
　　这些都是店里的东西，偶尔有些边角废料加工一下，后厨众人分着吃了，没什么。
　　
　　可是那得赶着运气好了，有顾客点单。
　　
　　于是，像昨天下午，大伙凑一块儿吃上午炒菜剩下的食材，另外烹饪的家常菜时，付宇利用自己掌勺的便利，给刘雨晴单独来了一大碗让人一看就食欲大开的海鲜面。
　　
　　孙庆宁和张金玉伸头看着刘雨晴碗上，看着上面那莹白的蟹肉，大块的贝柱，虽然是边角料，那瞅着也是相当诱人了。
　　
　　两人齐齐对付宇喊：“偏心眼儿！”
　　
　　付宇笑嘻嘻地回答：“小晴不是请咱们喝奶茶了么，吃人嘴短，我给她搞点特殊多正常！”
　　
　　作为证据，付宇指着旁边同样端着面碗的赵勐：“看，我给赵厨也弄了一碗，食材不多，再没有了。他是咱们头，肯定也得搞点特殊！”