第917章 无野菜不春天 (第2/2页)
至于药膳师傅是付宇，知道的人倒是并不多，主要也是姚石顾及着董俊田那边。
现在他还没有彻底甩手千里马这边的事宜，就拐着付宇去音乐餐厅那边帮着做药膳，传出去了，也确实不好听。
而且不少圈里人都知道姚石和董家的故旧关系，像这种事情真传起来，影响也不太好。
不过像一些关系亲近的好友，逢人问起，姚石向来是实话实说，跟他关系好的人，自然也是站在他这边，提起来也大都是佩服的态度。
谢璟也是当时听姚石谈及了一些关于付宇的事情，心下对于这位素未谋面的厨师有了很深的印象。
年后，金鹏鱼肉馆受邀组织了学习小组，不过因为店里生意繁忙，一直也没能抽出时间进行交流学习。
还是后来听其他小组的熟人谈论起去千里马后厨观摩烹饪，受益匪浅，再一打听，掌勺的厨师是付宇，谢璟立马动了心思。
这次过来，谢璟是抱持了非常大的期待，想要好好和这位优秀的年轻厨师交流一番烹饪方面的操作手法和掌勺经验。
进了后厨，谷云武直接将谢璟等人带去了付宇的厨台前，张金玉看到来人了，赶忙叫来小工接手做一遍过油的活，自己则侯在旁边，等着随时听从付宇的吩咐干活。
从前厅到后厨的一路上，付宇都在思量，应该选哪两道菜做为烹饪展示的菜肴。
而谢璟等人是第一次过来千里马后厨，哪怕谷云武有意将他们直接带到付宇的厨台前，但一路走过来，还是大致的介绍了一下后厨的装修和人员。
就在这个时候，有小工清洗好一盆野菜，过来端到厨台前。
这个月份，野菜刚开始上市。
做为春天田地里的第一滋味，现在正是最鲜嫩美味的时候。
都说无野菜，不春天，荠菜，就是北安野菜早春第一鲜。
小工清洗的这一盆，就是采购员刚买回来的荠菜。
千里马每年到了这时候，白案那边都会推出鲅鱼荠菜饺子。
不过市场上卖荠菜，成堆的买，才几块钱一斤，但要是摘好的荠菜则要卖上十几块一斤。
后厨这边用量比较大，所以采购向来是直接成堆的买，再由小工负责摘洗。
这可是个颇费功夫的活，付宇以前当小工的时候，曾埋头摘过一个来月，那真是从坐下就没有机会抬头。
荠菜想要摘的干净，就这么一盆，没有一个小时，根本处理不完。
今天就是没有学习小组的人过来，负责摘菜的小工也不能休息，要不然根本供应不上后厨这边的烹饪用量。
看到清洗好鲜嫩带水的荠菜，付宇眼睛一亮！
他知道做什么菜进行展示了。
千里马有不少用野菜和海鲜搭配烹饪的特色菜肴，不但味道鲜美，而且配菜非常有创意。
好几道菜都是店里的绝对特色。
像这种厨艺展示，虽然说是互相学习交流，但在特色菜的选择上，也是需要多方考虑的。
毕竟过来后厨餐馆的都是同行，有些烹饪方法是需要保密的，不能外露。
可以展示的菜肴，既要考虑到烹饪手法的特殊性，还要顾虑到整个烹饪流程中不会让外人学去自家的烹饪秘方。
其实千里马最为出名的野菜配海鲜的烹饪菜肴，就是荠菜蛤蜊肉丸。
荠菜上市，正值蛤蜊要肥的时候，蛤蜊剥出肉加上荠菜和五花肉，包成荠菜丸子汆汤，加上胡椒粉和香菜末，味道鲜中带香。
店里的点餐量非常大，也很受顾客欢迎。
但是烹饪方法上，却有些密不能传的操作，是不可以在外人面前展示的，所以这道菜哪怕再有特色，再有学习交流的价值，也不能选用。
付宇斟酌再三，很快选定了三道菜肴做为烹饪学习交流的内容。
他列好单子，递给谢璟：“谢厨，这是我今天准备的展示菜肴，你看看行吗？”
谢璟赶忙接过单子，这入目一瞧，顿觉亲切。
付宇虽然长得一表人才，谈吐也礼貌周道，不过这一手字写的可真是不怎么样。
以前念书的时候，就经常被老师喻为“老蟑爬出来的”，现在除了偶尔写备菜单子，都是直接垫着掌心隔空书写，那字更是没个看。
能勉强瞧出写的什么，已经很不容易了。
做厨师这一行的，一般都是少年时期开始学习，普遍文化课不行，字写的好的更是少之又少。
谢璟之前看到付宇，只觉得对方模样好，厨艺又厉害，非常全才。
现在总算瞧见对方原来也有不行的地方，顿时心里舒坦不少，就连脸上的笑容也真切了几分。
等仔细看了一眼单子上的菜肴，谢璟不由双眼一亮。
面条菜炒蛏子？
香椿拌黄花鱼？
海鲜蒲公英菜疙瘩汤？
这三道菜，只看菜名就能粗略猜到具体的烹饪方法。
让谢璟惊奇的是，原来这野菜还能这么搭配烹饪的吗？
这个月份，确实是田地里野菜刚开始采摘的时候，不过野菜这东西一般都是凉拌，或者焯水后蘸酱吃。
谢璟自己倒是没做过用野菜配海鲜烹饪的菜肴。
印象里，北安当地倒是有几道野菜搭配海鲜做的吃食，不过那都是水饺、包子一类的白案烹饪。
乍然看到付宇列出的菜谱，谢璟顿时来了兴趣，想瞧瞧千里马的这三道特色菜肴究竟是怎么样的烹饪方法。
谢璟笑道：“行啊！我以前也过来千里马吃过饭，但从来没有点过这三道菜，瞧着挺不错，一会儿可得好好观摩学习一下。”
付宇点点头：“这三道菜一年中也只有这个月份店里才有，一会儿烹饪完，大家正好可以尝尝味道。”
“这个时节的野菜都是第一茬儿采收，还是非常鲜嫩的！”
谢璟闻言，顿时笑道：“没错！”
他们两人闲聊几句，赵猛站在一旁，这时候忍不住伸手拿过付宇列的菜单。
这一看，顿时心里有了数，暗赞道，这菜选的确实不错！
(本章完)