第979章 抓住所有的机会 (第2/2页)
　　
　　他简直都不敢想，自己跟个木头似的往旁边一杵，到底能干些什么。
　　
　　主要是哪里都插不上手。
　　
　　现在总算被派活了，谷德祺赶忙乐颠颠的按照付宇的吩咐，过去盯着锅。
　　
　　付宇正准备去看一眼糯米藕煮制的情况，就听到赫兰庆叫道：“付厨，藕差不多可以了！”
　　
　　付宇走过去，甚至都没有掀开锅盖看一眼，就说道：“还差点意思，再等会儿吧。”
　　
　　赫兰庆惊讶的看向付宇！
　　
　　差点意思？
　　
　　看都没看一下，就判断出来了？
　　
　　付宇没在炉灶前停留，转身看着王家良，说道：
　　
　　“我先去将焖炉关火，王厨，一会儿加盐时，我来吧！”付宇多强调了一句。
　　
　　王家良点头，他觉得自己明白了付宇的意思。
　　
　　传统白煮肉在煮制过程中是不添加香料的，直接将洗净的五花肉肉皮向上放入锅中，用大火煮开后加盖改为小火焖煮，中途加入盐调味。
　　
　　这是最为正宗的做法。
　　
　　而放多少盐，什么时候放，这个全看厨师的个人习惯。
　　
　　王家良觉得付宇是想要独立掌勺整桌席面，所以让他帮忙煮肉，但在调味和一些细节操作上还是准备亲自上手。
　　
　　毕竟一般在后厨，掌勺厨师做的也无非都是这样。
　　
　　王家良是真心期盼付宇能取得好成绩，也自然乐于配合他的要求。
　　
　　不过，除了这一点之外，王家良现在对付宇突然有了一种非常强烈的好奇心。
　　
　　因为，他发现自己莫名在付宇身上感受到了一种难以言喻的危机感？
　　
　　不过，此时此刻，最重要的不是其他，而是抓紧时间完成点餐单的烹饪。
　　
　　付宇过去了焖炉区，经过这么长时间的火烤，炉膛里的温度已经达到了焖制烤鸭需要的热度。
　　
　　付宇直接将火熄灭，然后将晾凉的鸭坯放在炉中铁罩上，全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤。
　　
　　焖制的中途，既不能开炉门，也不能移动鸭子，一次放入，一次取出。
　　
　　这样在烤的过程中，炉内的温度先高后低，温度自然下降，火力温而不烈，空气湿度大，因而鸭子受热均匀，油脂水分消耗少，皮和肉不脱离。
　　
　　烤好的鸭子成品呈枣红色，烤鸭表面没有杂质。
　　
　　外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。
　　
　　在经典老味道中有一条鉴别焖制成败的参考标准，是要求“鸭脯像刚蒸得的馒头一样，很暄腾”。
　　
　　付宇仔细将炉门关好，心下想着，这会儿至少可以腾出来一段时间不用分心惦记这边了。
　　
　　念头一起，他突然后知后觉意识到，在眼下这种情况，焖炉烤鸭要比挂炉烤鸭更为适合。
　　
　　如果是挂炉烤鸭，他则需要留在这边随时查看和翻转，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，比如还要有“撩裆”的技术操作，使鸭子受热均匀。
　　
　　因为挂炉烤制的方式火力强烈，鸭子皮下脂肪化掉，烤成的鸭子皮脆肉嫩。
　　
　　但是焖炉烤鸭则全然没有这样的顾虑。
　　
　　现在想来，系统还真是在全心全意的在为自己铺路。
　　
　　自从拥有系统之后，还真是所有的任务只要他接下来，就一定能顺利完成，并获得奖励。
　　
　　从焖制区回来，付宇直接过去查看了一下糯米藕。
　　
　　时间掐的刚刚好，他盛好适量的碱，掀开锅盖，直接加入了进去。
　　
　　“继续煮到藕变成红色时，就可以取出晾凉了。”付宇交代了一句，又转头离开了。
　　
　　赫兰庆看着付宇的背景，突然意识到，其实有没有自己在这儿盯着锅，好像都没有什么太大的影响。
　　
　　毕竟，付宇自己就能全部搞定了。
　　
　　从头至尾，他好像就没有起到什么作用。
　　
　　意识到这一点，赫兰庆顿时有点懵！
　　
　　付宇查看了一下猪肉煮制的情况，转头问道：“王厨，瑞和泰烹饪的砂锅白肉，酸菜在切丝时有标准吧？”
　　
　　王家良赶忙说道：“酸菜切成标准丝就行。”
　　
　　付宇点点头，从泡水的盆里捞出酸菜，攥净水后，平展开，开始切丝。
　　
　　王家良忍不住伸头仔细瞧着，这一看，顿时赞许的点点头。
　　
　　看得出来，付宇在烹饪方面，对于食材的处理非常仔细。
　　
　　其实像他们平时在店里，切丝时，往往都是攥水后，直接手压切制。
　　
　　而付宇却特意将酸菜平展开，这样切丝时，可以有效减少断裂。
　　
　　其实这一步操作并不是非做不可，毕竟酸菜丝是做铺底用的，上面还会加上粉丝和肉片，等评委们真正品尝时，往往是直接一筷子夹起，粉丝和酸菜混在一起，根本不会留意酸菜的状态。
　　
　　或许付宇做的这一步操作，并不会得到加分的机会。
　　
　　但是王家良看在眼里，却对付宇越发的欣赏了。
　　
　　可能当厨师的，都特别注重细节。
　　
　　这是一个非常容易获得同行好感的行为。
　　
　　王家良看着付宇切制酸菜，开始还是抱持着随时准备纠错的想法。
　　
　　可是看着看着，不知不觉意味就变了。
　　
　　他意外发现，付宇在切制酸菜时的手法非常独特，手腕晃动的弧度非常小，刀锋下落的速度则特别快。
　　
　　动作间，如果不是近距离观摩，甚至很难看清楚他的切制细节。
　　
　　不得不说，内行看门道这句话还是非常中肯的。
　　
　　付宇在切制时，确实有故意炫技的意思。
　　
　　昨天在跟刘雨侬等人交流时，杜英春曾提起过，因为付宇在比赛中表现出色，所以大屏幕播放他烹饪的画面很多，一些细节的操作都会被近镜头放大展现出来。
　　
　　付宇眯起眼睛，他的手速其实还能更快一些，但是再快，就怕别人无法看出来他切制时的这一步细节处理了。
　　
　　付宇盘算的很清楚，今天的决赛，他一定要抓住所有的得分机会。
　　
　　这么多场比赛都闯过来了，这最后一关说什么也要闯过去！
　　
　　心下想着，付宇越发挺直了脊背，他知道自己的形象很不错，可不能浪费了这个优势！
　　
　　毕竟一场很有观赏性的烹饪展示，是非常容易给别人留下深刻印象的！(本章完)